Kavernen Kavernen sind Hohlräume im Fruchtfleisch, wobei vor allem das Kernhaus und die mittlere Kernhauszone betroffen sind. Die Anzahl und Größe der Hohlräume ist je nach Ausprägungsgrad variabel. Der Schaden ist von außen nicht erkennbar und wird durch Stressfaktoren wie O2-Mangel oder CO2-Überschuss im Lager begünstigt. Bereits nach 1-2 Monaten Lagerung ist eine Kavernenbildung möglich.
