Bitterfäule Charakteristisch bei der Bitterfäule ist die "Ruhepause" zwischen der Infektion und dem Auftreten der Fäulesymptome. Bei der Ernte sind die Früchte optisch gesund und die Symptome zeigen sich erst mit zunehmender Reife im Lager. Im Kühllager sind die Symptome bereits ab ca. Januar zu finden. Durch die Lagerung bei CA- oder ULO-Bedingungen, bzw. einer MCP-1-Behandlung werden die Reifung und damit auch das Auftreten der Symptome deutlich länger verzögert. Beim Ausbruch der Bitterfäule zeigen sich um die Lentizellen (punktförmige Poren in der Fruchtschale) der Früchte mehrere rundliche, leicht eingesunkene, glatte und oft straffe, braune, Faulstellen. Die Faulstellen können sehr zahlreich sein, ein "Durchfaulen" der Frucht bleibt jedoch aus. Beim Aufschneiden der Frucht ist die typische kegelförmige Fäule im Fruchtfleisch zu erkennen. Je nach Art entwickeln sich auf den Faulstellen unterschiedlich gefärbte Sporenlager. Nicht selten ist die ganze Partie einer Ernte betroffen.
